0
0 Items Selected

No products in the cart.

Cerveza Artesanal: Las 86 preguntas que todo aficionado debería conocer

Sep 11, 2023 | Blog | 0 Comentarios

Desde que me inicié en el fascinante mundo de la cerveza artesanal, he dedicado incontables horas a perfeccionar técnicas, experimentar con ingredientes y, por supuesto, degustar el resultado. Como fabricante de cervezas artesanales, he visto cómo esta tradición, que data de miles de años, ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos modernos. Esta experiencia me ha dotado de un profundo entendimiento sobre el proceso y las particularidades de la cerveza artesanal. En este artículo, responderé a las preguntas más importantes sobre cervezas artesanales y su fabricación, basándome en mi experiencia personal y profesional. ¡Espero que lo disfruten tanto como yo disfruto de una buena pinta!

experto cervecero oliendo cebada en grano

1) ¿Qué es una cerveza artesanal?

Una cerveza artesanal es una bebida producida generalmente en pequeñas cantidades, enfocándose en la calidad, sabor y técnica tradicional más que en la producción masiva. A diferencia de las cervezas industriales, las artesanales suelen experimentar con variedad de ingredientes y métodos, lo que da como resultado sabores y perfiles únicos.

2) ¿Cuáles son los ingredientes básicos de una cerveza artesanal?

Los ingredientes fundamentales son: agua, malta (generalmente de cebada, aunque también puede ser de trigo, centeno, entre otros), lúpulo y levadura. Sin embargo, muchas cervezas artesanales incluyen ingredientes adicionales para aportar sabores y aromas distintivos, como frutas, especias, hierbas y otros cereales.

3) ¿Qué diferencia una cerveza artesanal de una industrial?

Mientras que las cervezas industriales buscan consistencia y producción masiva, las artesanales se centran en la creatividad, calidad y tradición. Las cervecerías artesanales a menudo producen lotes más pequeños, lo que permite mayor experimentación. Además, en general, las cervezas artesanales evitan aditivos y conservantes que suelen estar presentes en las industriales.

4) ¿Por qué las cervezas artesanales son generalmente más caras?

Hay varias razones: la producción a menor escala no permite economías de escala; se suelen usar ingredientes de alta calidad y a veces raros; y el proceso artesanal puede ser más laborioso y requerir más tiempo. Además, muchas cervecerías artesanales valoran la sostenibilidad, lo que puede aumentar los costos de producción.

5) ¿Cómo se determina el grado alcohólico de una cerveza?

El grado alcohólico, generalmente expresado como porcentaje de alcohol por volumen (ABV), se determina por la cantidad de azúcar presente en el mosto que es fermentado por la levadura. Esencialmente, mientras más azúcares fermentables haya, mayor será el potencial de alcohol. Para determinar el ABV, se mide la densidad del líquido antes y después de la fermentación con un instrumento llamado densímetro.

6) ¿Qué es el IBU en cerveza artesanal?

IBU significa «International Bitterness Units» (Unidades Internacionales de Amargor) y es una medida que refleja el amargor de una cerveza, derivado principalmente del lúpulo utilizado. A mayor cantidad de lúpulo o mayor tiempo de cocción, el nivel de IBU tiende a ser más alto.

7) ¿Por qué algunas cervezas artesanales son turbias?

La turbidez en cervezas puede deberse a varias razones: presencia de proteínas, levaduras en suspensión, adición de ciertos ingredientes como trigo o avena, o simplemente por una elección estilística del cervecero. En muchos estilos, como el New England IPA o las Witbier, la turbidez es deseada y forma parte de la característica del estilo.

8) ¿Es cierto que las cervezas artesanales no tienen conservantes?

En su mayoría, las cervezas artesanales no contienen conservantes artificiales. El alcohol, el pH bajo y el lúpulo actúan naturalmente como conservantes. Sin embargo, es esencial que se almacenen adecuadamente para mantener su frescura y sabor.

9) ¿Cómo se debe almacenar la cerveza artesanal?

La cerveza artesanal se debe almacenar en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en posición vertical. La luz, especialmente la luz ultravioleta, puede afectar negativamente a la cerveza, causando un sabor desagradable conocido como «sabor a luz». Además, temperaturas muy altas pueden acelerar el proceso de envejecimiento y alterar el perfil de sabor de la cerveza.

10) ¿Cómo puedo maridar cerveza artesanal con comida?

Maridar cerveza con comida es similar al vino; se busca complementar o contrastar sabores. Por ejemplo, una cerveza Stout con sabores a chocolate y café va bien con postres, mientras que una IPA amarga puede contrarrestar comidas picantes o cortar la grasa de platos como costillas.

11) ¿Qué es una cerveza envejecida en barrica?

Es una cerveza que ha pasado tiempo en barricas de madera, previamente usadas para almacenar vino, whisky u otros destilados. Durante este tiempo, la cerveza adquiere características de la madera y del líquido anterior, como notas de roble, vainilla o el carácter del alcohol previo.

12) ¿Qué hace especial a una cerveza «sour» o ácida?

Las cervezas «sour» o ácidas son cervezas que han sido fermentadas con bacterias y levaduras salvajes, lo que les da un sabor ácido o agrio. Son cervezas complejas y refrescantes, perfectas para aquellos que buscan sabores distintos y desafiantes.

13) ¿Es cierto que la cerveza artesanal puede ser beneficiosa para la salud?

Con moderación, la cerveza tiene propiedades que pueden ser beneficiosas, como antioxidantes y vitaminas del grupo B. Sin embargo, es esencial recordar que el consumo excesivo de alcohol no es saludable y siempre se debe beber con responsabilidad.

14) ¿Por qué hay tanta variedad en los colores de las cervezas artesanales?

El color de la cerveza se deriva principalmente de la malta utilizada. Al tostar la malta, se pueden obtener diferentes colores y sabores, desde dorados pálidos hasta negros profundos. Esta variedad permite a los cerveceros crear una amplia gama de estilos y perfiles de sabor.

15) ¿Qué es una cerveza «lager» y cómo se diferencia de una «ale»? 

La principal diferencia entre una cerveza «lager» y una «ale» radica en la levadura y la fermentación. Las lagers utilizan levaduras que fermentan en la parte inferior del fermentador a temperaturas más frías (entre 7-13°C), mientras que las ales usan levaduras que fermentan en la parte superior a temperaturas más cálidas (15-24°C). Esta diferencia conlleva a perfiles de sabor distintos; las lagers tienden a ser más limpias y crujientes, mientras que las ales ofrecen una paleta de sabores más amplia y robusta.

16) ¿Qué es una cerveza «de guarda»?

Una cerveza «de guarda» es aquella diseñada para ser envejecida, similar a cómo se guarda un buen vino. A lo largo del tiempo, su sabor evoluciona, desarrollando complejidad y características distintas. Por lo general, son cervezas con alto contenido alcohólico y robustas en sabor, como las Barleywines o Imperial Stouts.

17) ¿Por qué algunas cervezas artesanales tienen sedimentos en el fondo?

Los sedimentos suelen ser levaduras y/o proteínas que no se han filtrado o decantado por completo. En muchas cervezas artesanales, especialmente en aquellas que tienen una segunda fermentación en botella, es normal encontrar estos sedimentos. Aunque no afectan la seguridad de la cerveza, pueden alterar su sabor o textura si se agitan.

18) ¿Se pueden hacer cervezas artesanales sin gluten? 

¡Sí! Aunque la cebada, que contiene gluten, es un ingrediente tradicional, hay cervezas hechas con ingredientes alternativos como el mijo, el sorgo, el arroz o el maíz. Estas cervezas son una excelente opción para aquellos con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

19) ¿Cuánto tiempo dura una cerveza artesanal una vez abierta? 

Una vez abierta, es recomendable consumir la cerveza en un corto periodo de tiempo para disfrutarla fresca. Si se vuelve a tapar y se refrigera, puede durar uno o dos días más, pero perderá carbonatación y sus sabores pueden comenzar a degradarse.

20) ¿Qué hace que una cerveza sea “orgánica”?

Una cerveza es considerada «orgánica» cuando los ingredientes utilizados en su producción (como la cebada, el lúpulo y cualquier otro adjunto) se cultivan sin el uso de pesticidas, herbicidas o fertilizantes químicos sintéticos. Además, durante el proceso de elaboración, no se deben usar químicos o aditivos artificiales.

21) ¿Qué es una cerveza «gose»? 

La «gose» es un estilo de cerveza originario de Alemania, caracterizado por ser ligeramente ácido, salado y a menudo con un toque de cilantro. Se elabora con una combinación de maltas de cebada y trigo y su sabor distintivo proviene de la adición de sal y a veces cilantro durante el proceso de cocción.

22) ¿Existe una manera correcta de servir y degustar una cerveza artesanal?

¡Sí! Para disfrutar al máximo de una cerveza artesanal, es recomendable servirla en el tipo de vaso adecuado para el estilo, a la temperatura correcta. Se sugiere verter la cerveza inclinando el vaso a 45 grados y luego enderezarlo a medida que se llena. Esto permite una formación adecuada de espuma que liberará los aromas. Al degustar, es ideal tomarla en pequeños sorbos, permitiendo que la cerveza toque todas las partes de la boca para apreciar plenamente su perfil de sabor.

23) ¿Cómo se añaden frutas y especias en la elaboración de cerveza artesanal?

Las frutas y especias se pueden añadir en diferentes etapas del proceso de elaboración, dependiendo del efecto deseado. Algunos cerveceros las incorporan durante la cocción, mientras que otros prefieren hacerlo durante la fermentación secundaria para mantener más del aroma y sabor frescos de los ingredientes.

24) ¿Qué es la cerveza «session»?

Una cerveza «session» se refiere a un estilo de cerveza que tiene un bajo contenido alcohólico, generalmente menos del 5%. La idea detrás de una cerveza «session» es poder disfrutar de varias en una sola «sesión» sin sentir los efectos fuertes del alcohol. A pesar de su bajo contenido alcohólico, no comprometen el sabor y ofrecen una rica experiencia sensorial.


25) ¿Qué son las microcervecerías?

Las microcervecerías son pequeñas cervecerías que producen cantidades limitadas de cerveza, generalmente mucho menos que las grandes cervecerías industriales. Su enfoque suele estar en la calidad, la singularidad y las técnicas tradicionales de elaboración. A menudo, tienen una fuerte conexión con su comunidad local y pueden experimentar con diferentes estilos y sabores.


26) ¿Cómo afecta el agua en la calidad de la cerveza?

El agua es uno de los ingredientes principales en la cerveza, y su calidad y composición química pueden influir significativamente en el sabor final. Minerales como el calcio, el magnesio y el sulfato pueden afectar la fermentación y la percepción del sabor en la cerveza. Es por eso que algunas regiones son famosas por ciertos estilos de cerveza; su agua tiene una composición única que influye en el perfil de sabor.

27) ¿Cuál es la diferencia entre una cerveza filtrada y una no filtrada?

Una cerveza filtrada ha pasado por un proceso que elimina partículas suspendidas, incluidas levaduras y proteínas, lo que resulta en un líquido más claro. Las cervezas no filtradas, por otro lado, pueden tener una apariencia más turbia debido a la presencia de estas partículas. Aunque la claridad puede variar, muchas personas creen que las cervezas no filtradas retienen más sabor y carácter.

28) ¿Cómo se crea una cerveza sin alcohol?

Hay varias técnicas para producir cerveza sin alcohol. Uno de los métodos más comunes es la cocción al vacío, donde la cerveza se calienta a una temperatura que permite que el alcohol se evapore, pero a una presión más baja para proteger otros componentes sensibles al calor. Otro método es la fermentación limitada, donde se controla la cantidad de azúcares fermentables para limitar la producción de alcohol.


29) ¿Qué es una «cerveza viva»?

Una «cerveza viva» es una cerveza que aún contiene levaduras activas cuando se embotella. A menudo, estas cervezas continúan fermentando ligeramente en la botella, lo que puede cambiar su sabor con el tiempo. Esto contrasta con las cervezas que se pasteurizan o filtran completamente para eliminar todas las levaduras antes de embotellar.


30) ¿Por qué algunas cervezas son amargas?

La amargura en la cerveza proviene principalmente del lúpulo. El lúpulo contiene compuestos llamados alfa ácidos que, cuando se cocinan, se isomerizan y dan a la cerveza su característico sabor amargo. La cantidad y tipo de lúpulo, así como el tiempo que se cocina, determinarán el nivel de amargura de una cerveza.

31) ¿Qué es la densidad original y por qué es importante en la fabricación de cerveza? 

La densidad original (DO) es una medida de la cantidad de azúcares solubles presentes en el mosto de cerveza antes de la fermentación. Esta medida es crucial porque indica el potencial de alcohol que la cerveza puede alcanzar. Cuanto mayor sea la DO, más azúcar habrá disponible para que las levaduras lo conviertan en alcohol.

32) ¿Qué es el «dry hopping» o lupulado en seco?

El «dry hopping» es una técnica en la que se añaden lúpulos adicionales a la cerveza después de la cocción principal, generalmente durante la fermentación secundaria. Esta técnica se utiliza para intensificar el aroma y el sabor del lúpulo sin aumentar la amargura de la cerveza.
¿Cuál es el papel del malteado en la elaboración de cerveza? Respuesta: El malteado es el proceso de germinar y luego secar los granos de cereal, comúnmente cebada. Este proceso activa enzimas que convierten los almidones del grano en azúcares fermentables. Estos azúcares son esenciales para la producción de alcohol durante la fermentación.


33) ¿Qué es una cerveza «sour» o ácida?

Las cervezas «sour» o ácidas son cervezas que tienen un perfil de sabor intencionadamente ácido o agrio. Este sabor puede ser el resultado de fermentaciones controladas con bacterias y levaduras específicas, como Lactobacillus o Brettanomyces, o a través de procesos como la fermentación espontánea.


34) ¿Por qué las cervezas tienen fecha de caducidad?

Aunque la cerveza no se «descompone» en el sentido tradicional, su sabor y aroma pueden degradarse con el tiempo. La fecha de caducidad indica hasta cuándo el cervecero considera que la cerveza mantendrá su calidad óptima. Factores como la oxidación pueden afectar negativamente el sabor de la cerveza a medida que pasa el tiempo.

35) ¿Qué es una cerveza «barrel-aged» o envejecida en barril?

Una cerveza «barrel-aged» es aquella que se ha almacenado y envejecido en barriles de madera, a menudo previamente utilizados para otros alcoholes como el whisky, vino o ron. El proceso de envejecimiento imparte sabores y aromas adicionales a la cerveza, como notas de vainilla, roble, y, dependiendo del barril, incluso matices del alcohol previo.

36) ¿Cómo se determina el color de una cerveza?

El color de la cerveza se determina principalmente por las maltas utilizadas en su elaboración. Las maltas pueden ser tostadas a diferentes niveles, desde muy claras hasta muy oscuras. Cuanto más tostada esté la malta, más oscuro será el color de la cerveza.

37) ¿Es cierto que las cervezas más oscuras son más fuertes en contenido alcohólico?

No necesariamente. El color de la cerveza está determinado por el tipo de malta utilizada, mientras que el contenido alcohólico se debe a la cantidad de azúcares fermentables y cómo se fermentan. Es posible tener una cerveza oscura con bajo contenido alcohólico y una cerveza clara con alto contenido alcohólico.

38) ¿Qué es una cerveza de «fermentación alta» y «fermentación baja»?

Estos términos se refieren a los tipos de levaduras y las temperaturas de fermentación. Las cervezas de «fermentación alta» se fermentan con levaduras ale que trabajan mejor a temperaturas más cálidas (15-24°C), mientras que las de «fermentación baja» se fermentan con levaduras lager que prefieren temperaturas más frías (7-13°C).

39) ¿Por qué algunas cervezas tienen un poso o sedimento en la botella?

El sedimento o poso en la botella generalmente es el resultado de levaduras y/o partículas de proteínas que no se han filtrado o asentado por completo. En algunas cervezas, especialmente en las «cervezas vivas», este sedimento es intencionado y puede añadir complejidad al sabor.

40) ¿Qué es una cerveza «doble», «triple» o «quadruple»?

Estos términos, comunes en las cervezas belgas, se refieren al contenido original de azúcares en el mosto. Cuanto mayor es el número, más azúcares tiene la cerveza antes de fermentar, lo que a menudo resulta en un contenido alcohólico más alto. No es una escala precisa, pero generalmente indica una cerveza más fuerte y con más cuerpo.

41) ¿Cómo se añaden sabores y aromas adicionales a la cerveza, como frutas o especias?

Estos ingredientes adicionales pueden ser añadidos en varias etapas del proceso de elaboración. Las frutas, por ejemplo, pueden ser añadidas durante la fermentación principal, la fermentación secundaria, o incluso justo antes del embotellado. Las especias, por otro lado, suelen añadirse durante la cocción para extraer sus sabores y aromas. La elección de cuándo añadir estos ingredientes depende del sabor y aroma que se desee obtener.

42) ¿Qué es la «espuma» de la cerveza y por qué es importante?

La espuma es un conjunto de burbujas que se forma en la superficie de la cerveza al servirla. Está compuesta principalmente por proteínas y compuestos del lúpulo. Una buena espuma no sólo es estéticamente agradable, sino que también protege los aromas de la cerveza y puede mejorar la experiencia de degustación.

43) ¿Por qué algunas cervezas se almacenan en barriles y otras en botellas o latas?

El tipo de envase depende de las intenciones del cervecero y las características deseadas para la cerveza. Los barriles suelen ser para cervezas que se consumirán rápidamente y en grandes cantidades, como en bares o festivales. Las botellas y latas permiten una conservación más prolongada y son más adecuadas para la distribución al por menor. Además, las cervezas envejecidas a menudo se embotellan para permitir el desarrollo de sabores complejos durante un período de tiempo más largo.

44) ¿Cómo afecta el agua a la cerveza?

El agua constituye la mayoría del contenido de una cerveza, y su perfil mineral puede influir significativamente en el sabor y la calidad de la cerveza. Diferentes sales y minerales en el agua pueden resaltar o atenuar ciertos sabores y afectar la eficacia de la fermentación. Por eso, muchas cervecerías prestan especial atención a la composición del agua que utilizan.

45) ¿Qué es la cerveza «lambic»? 

La cerveza «lambic» es un tipo tradicional de cerveza belga que se fermenta mediante fermentación espontánea. En lugar de añadir levadura cultivada, el mosto se expone al aire libre para que las levaduras y bacterias salvajes lo fermenten. Esto da como resultado una cerveza con sabores ácidos y complejos que son distintivos de este estilo.

46) ¿Cómo se puede reconocer una cerveza «oxidada»? 

La oxidación es un defecto en la cerveza que puede darle sabores y aromas no deseados. Una cerveza oxidada puede tener notas a cartón mojado, manzana podrida o frutos secos rancios. También puede notarse una pérdida de los sabores frescos y vivos que se esperan de esa cerveza.

47) ¿Qué es una cerveza «session»?

Una cerveza «session» es una cerveza con un contenido alcohólico relativamente bajo, generalmente menos del 5%, pero que aún mantiene un sabor pleno y satisfactorio. El término «session» sugiere que se puede disfrutar más de una en una sola «sesión» de bebida sin sentirse abrumado por el alcohol.

48) ¿Cuál es la diferencia entre cerveza «ale» y «lager»?

La principal diferencia entre «ale» y «lager» radica en el tipo de levadura utilizada y la temperatura de fermentación. Las ales se fermentan con levaduras de fermentación alta a temperaturas más cálidas, mientras que las lagers utilizan levaduras de fermentación baja y se fermentan a temperaturas más frías. Estas diferencias resultan en perfiles de sabor distintos, con las ales generalmente más frutales y las lagers más limpias y crujientes.

50) ¿Por qué algunas cervezas son más amargas que otras?

La amargura en la cerveza proviene principalmente del lúpulo. Las glándulas de resina del lúpulo contienen alfa ácidos que, cuando se cocinan, se isomerizan y producen amargura. La cantidad y tipo de lúpulo, junto con el tiempo de cocción, determinan el nivel de amargura de la cerveza. El nivel de amargura se mide en IBUs (International Bitterness Units).

51) ¿Qué es el «dry hopping» o lupulado en seco?

El «dry hopping» es el proceso de añadir lúpulo adicional a la cerveza después de la fase principal de cocción y durante la fermentación. Esta técnica se utiliza para intensificar el aroma y el sabor del lúpulo sin aumentar la amargura.

52) ¿Cómo se produce una cerveza sin alcohol?

Hay varias técnicas para producir cerveza sin alcohol. Una de las más comunes es la destilación al vacío, donde la cerveza se calienta a una temperatura que permite que el alcohol se evapore sin alterar significativamente otros componentes de la cerveza. Otra técnica es la fermentación limitada, donde se controlan las condiciones para que la levadura produzca una cantidad mínima de alcohol.

53) ¿Qué son las «neomexicanus»?

Las «neomexicanus» son un tipo de lúpulo nativo de los Estados Unidos, específicamente de regiones del suroeste como Nuevo México. Estos lúpulos se han popularizado recientemente en la fabricación de cerveza artesanal debido a sus perfiles de sabor y aroma únicos.

54) ¿Por qué algunas cervezas tienen una sensación «aterciopelada» en la boca? 

Esta sensación, a menudo descrita como «suavidad» o «terciopelo», se debe a la presencia de proteínas y otros compuestos en la cerveza que afectan su textura. Además, el uso de ciertos granos, como la avena, puede aumentar esta sensación aterciopelada. La carbonatación y el cuerpo de la cerveza también juegan un papel importante en cómo se siente en el paladar.

55) ¿Cómo afecta la madera al sabor de la cerveza?

La maduración en barricas de madera puede agregar complejidad a la cerveza. Dependiendo del tipo de madera y si previamente contenía algún licor (como vino o whisky), la cerveza puede adquirir sabores y aromas como vainilla, coco, tostado, caramelizado, entre otros. Además, la madera puede permitir una micro-oxidación, lo que puede suavizar ciertos sabores y añadir características vinícolas a la cerveza.

56) ¿Qué es una cerveza «gose»?

La «gose» es un estilo de cerveza de origen alemán que se caracteriza por ser ligeramente ácida y salada. Tradicionalmente, incluye ingredientes como sal y cilantro, y se fermenta con levaduras y bacterias que producen acidez.

57) ¿Por qué algunas cervezas tienen un color más oscuro? 

El color de la cerveza se debe en gran medida a los tipos de maltas utilizadas en su elaboración. Las maltas pueden ser tostadas a diferentes niveles, y cuanto más tostada esté la malta, más oscuro será el color de la cerveza. Estas maltas tostadas también aportan sabores como café, chocolate o caramelo a la cerveza.

58) ¿Qué es una cerveza «sour» o ácida?

Las cervezas «sour» o ácidas son aquellas que tienen un perfil de sabor predominantemente ácido. Este carácter ácido puede ser el resultado de fermentaciones con bacterias específicas, como Lactobacillus o Pediococcus, o a través de técnicas como fermentación espontánea.

59) ¿Cuál es la importancia del pH en la elaboración de cerveza?

El pH, o nivel de acidez, juega un papel crucial en varios aspectos de la elaboración de cerveza. Afecta la eficiencia de la extracción de sabores de la malta durante el proceso de maceración, la actividad de las enzimas, la fermentación y la estabilidad de la cerveza. Mantener un pH adecuado asegura una fermentación saludable y un producto final de calidad.

60) ¿Qué es el «lacing» en la cerveza?

El «lacing» se refiere a las marcas o patrones que deja la espuma de la cerveza en el interior del vaso a medida que se consume. Un buen «lacing» es a menudo indicativo de una cerveza bien hecha y puede ser el resultado de proteínas presentes en la cerveza que interactúan con los compuestos del lúpulo.

61) ¿Qué es el «mouthfeel» y cómo afecta la experiencia de beber cerveza? 

«Mouthfeel» se refiere a la sensación en boca o textura que tiene una cerveza al beberla. Puede ser cremoso, aterciopelado, efervescente, aguado, entre otros. Esta característica es influenciada por factores como la carbonatación, las proteínas presentes y la gravedad final de la cerveza. Un buen «mouthfeel» puede mejorar notablemente la experiencia al degustar una cerveza.

62) ¿Cuál es la vida útil de una cerveza artesanal?

La vida útil de una cerveza artesanal puede variar dependiendo de su estilo y cómo se almacene. Mientras algunas cervezas, como las IPAs, son mejores cuando se consumen frescas, otras, como las Barleywines o Imperial Stouts, pueden mejorar con la edad. En general, es importante almacenar las cervezas en un lugar fresco y oscuro para conservar sus cualidades.

63) ¿Por qué algunas cervezas tienen sedimentos en el fondo?

Los sedimentos en la cerveza pueden ser el resultado de levaduras residuales, proteínas o partículas de malta. En muchos estilos de cerveza artesanal, especialmente en aquellas que no son filtradas, la presencia de sedimentos es normal y puede ser indicativo de un proceso de elaboración natural.

64) ¿Qué es una cerveza «Brett»?

Una cerveza «Brett» es aquella que ha sido fermentada o acondicionada con la levadura «Brettanomyces». Esta levadura produce sabores y aromas distintivos que pueden describirse como «a cuadra», «a tierra» o incluso «a frutas tropicales». Es una levadura salvaje que, en manos de cerveceros expertos, puede crear cervezas con perfiles de sabor muy complejos y agradables.

65) ¿Qué es el «dry hopping»? 

El «dry hopping» es la técnica de agregar lúpulo adicional a la cerveza durante o después de la fermentación, pero sin hervirlo. Esto intensifica los aromas del lúpulo sin añadir amargura extra.

66) ¿Cómo se mide la amargura de una cerveza?

La amargura de una cerveza se mide en Unidades Internacionales de Amargura, conocidas como IBUs (por sus siglas en inglés, International Bitterness Units). Cuanto mayor es el número de IBUs, más amarga es la cerveza.

67) ¿Qué es la «fermentación secundaria»? 

Es una fase adicional de fermentación después de la fermentación principal. Durante esta etapa, la cerveza se transfiere a un nuevo recipiente, separándola de los sedimentos iniciales. Esto puede mejorar la claridad y permitir que los sabores se desarrollen y maduren más.

68) ¿Qué es un «cerveza nitro»?

Una «cerveza nitro» es una cerveza que utiliza nitrógeno en lugar de dióxido de carbono para su carbonatación. Esto da como resultado una cerveza con burbujas más pequeñas y una sensación en boca más suave y cremosa.

69) ¿Cómo se clasifican las cervezas por su color?

Las cervezas se pueden clasificar en una variedad de tonos, desde pálidas a oscuras. Esta clasificación se basa en la Escala de Color Estándar de Cerveza (SRM, por sus siglas en inglés). A menor número SRM, más clara es la cerveza; a mayor número, más oscura.

70) ¿Cuál es la función del malteado en la cerveza?

El malteado es el proceso por el cual los granos (generalmente cebada) se humedecen, se dejan germinar y luego se secan. Este proceso desarrolla enzimas esenciales que luego convertirán los almidones del grano en azúcares fermentables, esenciales para la producción de alcohol y sabor en la cerveza.

71) ¿Cómo influyen los tipos de lúpulo en la cerveza?

Cada variedad de lúpulo tiene un perfil de sabor y aroma único. Los lúpulos pueden aportar notas que van desde cítricas y florales hasta resinosas y herbales. Además, el lúpulo contribuye a la amargura que equilibra la dulzura de los maltares.

72) ¿Qué es un «mash tun»?

Es el recipiente donde se mezcla el agua caliente con la malta molida en el proceso de maceración. Aquí, los almidones de la malta se convierten en azúcares fermentables a través de la acción de las enzimas.

73) ¿Cuál es la diferencia entre cerveza filtrada y sin filtrar?

Una cerveza filtrada ha pasado por un proceso para eliminar partículas en suspensión, lo que resulta en una cerveza más clara. Las cervezas sin filtrar pueden tener una apariencia turbia debido a la presencia de levaduras y otros compuestos, pero a menudo tienen un sabor más completo y una textura más rica.

74) ¿Qué es un «gravity reading» en cervecería?

Es una medición que indica la densidad de la cerveza en relación con el agua. A través de lecturas de gravedad, los cerveceros pueden determinar la cantidad de azúcares fermentables presentes y, posteriormente, calcular el contenido de alcohol de la cerveza.

75) ¿Cómo se logra la carbonatación en la cerveza?

La carbonatación se logra durante la fermentación cuando la levadura consume azúcares y produce dióxido de carbono (CO2). En el embotellado, a menudo se añade un poco más de azúcar para generar una «refermentación» en la botella y mejorar la carbonatación.

76) ¿Qué es un session beer?

Es un tipo de cerveza con un bajo contenido de alcohol, generalmente menos del 5%. La idea es que se pueda disfrutar en «sesiones» prolongadas de consumo sin llegar a embriagarse rápidamente.

77) ¿Cómo se hace una cerveza artesanal? El proceso general incluye varios pasos:

  • Macerado: La malta molida se mezcla con agua caliente para convertir los almidones en azúcares fermentables.
  • Hervido: El líquido resultante, llamado mosto, se hierve y se le añaden lúpulos y otros ingredientes.
  • Fermentación: El mosto se enfría y se traslada a fermentadores donde se añade levadura. Esta levadura consume los azúcares y produce alcohol y dióxido de carbono.
  • Maduración: Una vez finalizada la fermentación principal, la cerveza se deja madurar para que desarrolle sus sabores.
  • Embotellado y carbonatación: La cerveza se embotella, añadiendo en ocasiones azúcares o levadura adicional para una segunda fermentación en botella y conseguir carbonatación.

78) ¿La cerveza artesanal es siempre mejor que la industrial?

No necesariamente. Todo depende del gusto personal. Algunas personas prefieren la complejidad de la cerveza artesanal, mientras que otras aprecian la consistencia de la industrial.

79) ¿Por qué es más cara la cerveza artesanal?

La cerveza artesanal suele producirse en pequeños lotes y utiliza ingredientes de alta calidad. Este proceso detallado y los ingredientes premium pueden aumentar el precio.

80) ¿Las cervezas industriales tienen más aditivos?

Generalmente, sí. Para prolongar la vida útil y mantener la consistencia, las cervezas industriales pueden contener más aditivos y conservantes.

81) ¿Cuál es el impacto ambiental de producir cerveza?

El impacto puede variar. Mientras que muchos cerveceros artesanales están adoptando prácticas sostenibles, las grandes fábricas pueden tener un mayor impacto debido a su escala de producción.

82) ¿Hay algún beneficio para la salud al consumir cerveza?

En moderación, la cerveza puede ofrecer algunos beneficios para la salud, como antioxidantes. Sin embargo, es esencial consumirla con responsabilidad.

83) ¿Cómo ha influenciado la cerveza a las culturas a lo largo de la historia?

La cerveza ha sido una bebida constante en muchas culturas a lo largo de la historia, influenciando tradiciones, festivales y más.

84) ¿Por qué la cerveza artesanal es mejor que la cerveza normal?

La cerveza artesanal se fermenta por más tiempo, lo que le da un sabor más auténtico y menos calorías. En cambio, la cerveza comercial, al ser pasteurizada, pierde parte de su sabor y puede tener un gusto más acuoso. Por eso, la artesanal es considerada de mejor calidad y sabor. beneficios para la salud por su variado y alto contenido en compuestos fenólicos (PC).

85) ¿Por qué la cerveza artesanal sabe diferente?

El sabor distintivo y único de la cerveza artesanal es el resultado de varios factores, desde la selección meticulosa de ingredientes hasta el proceso de elaboración personalizado. Aquí te detallo las razones principales por las cuales la cerveza artesanal tiene un sabor diferente al de las cervezas industriales:

  1. Selección de ingredientes: Los cerveceros artesanales suelen ser muy selectivos con los ingredientes que utilizan. A menudo optan por ingredientes locales, orgánicos o de especialidad que no se encuentran en las cervezas producidas a gran escala. Esta selección resulta en perfiles de sabor únicos.

  2. Variedad de levaduras: La levadura es un factor determinante en el sabor de la cerveza. En la cerveza artesanal, se pueden usar variedades de levaduras menos comunes o incluso levaduras salvajes, lo que conduce a sabores y aromas singulares.

  3. Proceso de elaboración: El proceso de elaboración manual permite a los cerveceros artesanales experimentar con diferentes técnicas, tiempos de fermentación y temperaturas. Estos detalles, que en la producción masiva suelen ser estándar, en la cerveza artesanal pueden variar de un lote a otro, añadiendo características únicas.

  4. Experimentación: Los cerveceros artesanales tienen la libertad de experimentar con recetas, ingredientes no tradicionales y métodos de fermentación. Esto da lugar a cervezas con sabores y aromas que no se encuentran en las cervezas industriales.

  5. Sin aditivos ni conservantes: A diferencia de algunas cervezas industriales, muchas cervezas artesanales no contienen aditivos ni conservantes, lo que puede afectar el sabor final. La ausencia de estos elementos suele resultar en un sabor más puro y natural.

  6. Escalas de producción: La cerveza artesanal se produce en pequeños lotes, lo que permite un mayor control sobre el proceso y, en consecuencia, sobre el sabor final. Las cervezas producidas en grandes cantidades pueden perder ese toque personalizado que caracteriza a las cervezas artesanales.

  7. Conexión con la comunidad: Muchas cervecerías artesanales tienen una fuerte conexión con su comunidad local. Esto puede influir en la elección de ingredientes locales o en la creación de cervezas que reflejen la cultura y las preferencias de la comunidad.

86) ¿Cómo saber si una cerveza es artesanal?

Las cervezas artesanales son cervezas elaboradas únicamente con ingredientes tradicionales en lotes más pequeños . Las cervezas normales son cervezas elaboradas en cervecerías corporativas, generalmente con ingredientes no tradicionales, como cereales de baja calidad y agua adicional, para que la empresa pueda aumentar sus ganancias.
 
¿Por qué la cerveza artesanal es tan amarga?
Agregar lúpulo al principio del proceso de elaboración aporta amargor a la cerveza . Agregar lúpulo más adelante en el proceso de elaboración contribuye más al aroma de la cerveza. Pero aún puedes agregar lúpulo al principio del proceso y terminar con una cerveza notablemente no amarga.
About admin

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *